発酵乳酸とは乳酸菌から作られる安全な物質です

　発酵乳酸について

乳酸菌とは、炭水化物（ブドウ糖，乳糖，ショ糖などの糖類）を食べてエネルギーを得て、乳酸（発酵乳酸）を作る嫌気性（酸素がないところで増える）細菌類の総称を言います。

こうして作られた乳酸を発酵乳酸と呼び、乳酸洗浄剤はその殺菌力・殺カビ力を利用して作られています。

多くの食品にも発酵乳酸が含まれます。

みなさんの食卓でおなじみのぬか漬けやキムチ、納豆なども発酵食品であり、すっぱい味の元の多くは発酵乳酸や酢酸による風味です。

乳酸は数ある有機酸のひとつです。微生物（細菌）類は強酸領域や強アルカリ領域では一部を除いて活性が失われる（死滅する）ことが知られており、一般に酸（有機酸）には殺菌力があります。

乳酸は食品の保存料として広く使われてきましたが、その殺菌力は高くないと信じられてきました。然しながら、研究を進めて行く内に乳酸には他の有機酸には見られないユニークな効果があることが判ってきました。

すなわち、乳酸をあるPH領域に調整し、その濃度を適度なものにすることで乳酸独自の効果と思われる殺菌力を示すことが判ってきたのです。

島津製作所並びに当社の知見は乳酸カビ取り洗浄剤製法に反映され、カビナイトの製法の基になっています。

研究論文「乳酸のアカグサレ菌に対する致死効果」